Do Krajowych Eliminacji konkursu Bocuse d’Or Poland 2019 będą mogli się zgłaszać profesjonalni kucharze, którzy mają nie mniej niż 23 lata w dniu Wielkiego Finału w Lyonie (w styczniu 2021 roku). 
Każdy zespół biorący udział w polskich eliminacjach powinien składać się z dwóch kucharzy – szefa (chef) i jego asystenta (commis), który nie może mieć ukończone 22 lata w dniu Wielkiego Finału w Lyonie (w styczniu 2021 roku).